Aujourd'hui nous sommes le mercredi 15 novembre 2017. C’est la fête de Saint Albert.


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Rochers au praliné

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 200 g de pralinoise
  • 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 75 g de crêpes dentelles
  • 25 noisettes entières

Préparation
Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.

Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les aux chocolats fondus. Mélangez bien.

Placez au frais pendant 30 min.

Formez des petites boules de taille égale à la main, et insérez-y une noisette au centre.

Réservez au frais avant de servir.

Voici les ingrédients pour faire une pralinise/crème pralinée:

250g de sucre
125g d'amandes mondées
125 g de noisettes entières

1. Versez le sucre dans une grande poêle. Faites chauffer sur feu moyen. Sans remuer, le sucre va fondre et se colorer. Lorsqu’il commence à bien fondre, ajoutez les amandes et les noisettes. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble du sucre soit bien fondu et forme un caramel.
2. Répartissez la préparation sur du papier sulfurisé et laissez refroidir 1h.
3. Cassez la plaque en morceaux et mixez-les finement avec un robot. Mixez environ 15 min en plusieurs fois (3 fois 5 min) pour ne pas épuiser votre robot.

Remarque : selon la qualité des fruits secs et du robot, la pâte sera plus ou moins liquide. Utilisez-la comme une pâte à tartiner ou incorporez-la à des desserts (si vous ne la terminez pas à la petite cuillère…).

Astuces

Vous pouvez remplacer la pralinoise par du chocolat au lait. Sortez-les du réfrigérateur 30 min. au minimum avant de servir.

Merci à Odelices pour la pralinoise et à Cuisine AZ pour les rochers.