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Quand on fait des pâtes...

When cooking pasta ....

 

10 choses à faire et à ne pas faire quand on fait des pâtes 

Vous pensez être une Reine ou un Roi de la pasta ? Mais si en réalité, vous commettiez des erreurs de débutant en cuisant vos pâtes ? Pour le savoir, CuisineAZ a compilé 10 choses à faire et à ne pas faire quand on fait des pâtes !

1. A faire : prendre une grande casserole

La règle numéro 1 quand on veut réussir des bonnes pasta, c'est d'utiliser un grand faitout, et de faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau (1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes). Eh oui : pour cuire correctement, les pâtes ont besoin de beaucoup d'espace, et de beaucoup d'eau !

2. A ne pas faire : mettre de l'huile dans l'eau

Logique : quand on met de l'huile dans l'eau des pâtes, soit elle flotte dans l'eau (ben oui, l'eau et l'huile ne se mélangent jamais!), soit elle englobe les pâtes d'un film de gras qui les empêche de bien cuire.

3. A faire : attendre que l'eau frémisse pour mettre du sel

En effet, si on sale l'eau des pâtes avant qu'elle ne soit arrivée à ébullition, cette dernière va être plus longue à bouillir ! Alors on patiente avant de saler... au gros sel bien sûr, en respectant le ratio 10 grammes de gros sel pour 100 grammes de pasta ! Et surtout, on attend que le sel soit bien dissout avant de plonger les pâtes dans l'eau...

4. A ne pas faire : cuire les pâtes à feu trop doux

Qu'on se le dise : si on met les pâtes à cuire dans une grande marmite et un gros volume d'eau, c'est pour que pendant la cuisson elles puissent s'en donner à cœur joie, et virevolter dans la casserole au rythme de l'eau qui bout. Euh... tout ça pour dire que les pâtes, ça se cuit à feu vif, et à gros bouillon !

5. A faire : mélanger régulièrement

Quand on a versé les pâtes dans l'eau, pour éviter qu'elles ne collent, il faut mélanger tout de suite. Ensuite, on ne couvre surtout pas, et on mélange régulièrement les pâtes à l'aide d'une cuillère en bois !

6. A ne pas faire : rincer les pâtes sous l'eau froide

En effet, en rinçant les pâtes avec de l'eau froide, non seulement on va les refroidir, mais en plus on va leur ôter tout l'amidon qu'elles contiennent. Dommage : l'amidon, c'est ce qui leur donne leur texture moelleuse en bouche... !

7. A faire : conserver l'eau de cuisson

Eh oui : si l'on fait des pâtes avec une sauce, en rajoutant un peu d'eau de cuisson (2 cuillères à soupe) dans cette dernière, elle adhérera bien mieux ! Et même si on n'utilise pas cette eau de cuisson pour la sauce, on veille à égoutter les pâtes de manière à laisser un peu d'eau de cuisson dessus. Ainsi, la sauce accrochera mieux !

8. A ne pas faire : faire cuire les pâtes trop longtemps

La cuisson al dente, il n'y a que ça de vrai pour les pâtes ! En effet, quand on fait trop cuire des pasta, non seulement elles sont moins croquantes sous la dent, mais en plus cela augmente leur index glycémique. Du coup, notre plat de pasta va moins nous tenir au corps, et 1 heure après l'avoir dégusté, on aura déjà faim !

9. A faire : faire revenir les pâtes et la sauce ensemble

Une fois que les pâtes sont cuites et égouttées (mais pas trop), la grossière erreur à ne pas commettre, c'est de les poser dans une assiette et de verser une louche de sauce dessus. L'astuce made in Italy pour des pâtes succulentes ? Verser les pâtes dans le plat qui contient la sauce, et mettre à cuire le tout à feu vif pendant environ 1 minute. Cela va sublimer les saveurs du plat, miam !

10. A ne pas faire : laisser les pâtes sur le côté pendant qu'on prépare la sauce

Quand on prépare des pâtes, une fois qu'elles sont cuites, on en profite souvent pour préparer la sauce... et on laisse nos pasta mourir d'ennui dans la passoire ! Mauvaise idée : pour se venger, ces dernières vont devenir toutes collantes !

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