Aujourd'hui nous sommes le mercredi 10 août 2022. C'est la fête de Saint Laurent


Facebook

Home » Petites nouvelles » Coquilles Saint Jacques à la carte
 

Coquilles Saint Jacques à la carte

Scallops on the menu

 

La saison de pêche de la coquille Saint-Jacques a débuté ce 1er octobre. Avis aux amateurs ! 

La coquille saint-jacques (pecten maximus) est sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie quelle que soit la garniture envisagée. 

Ma recette préférée pour les déguster... juste sautées au beurre noisette avec une herbe fraîche, ciboulette,coriandre, cerfeuil c'est selon ! Mais il y a bien d'autres apprêts tels le carpaccio ou la nage pour mettre en valeur ce sublime coquillage. Pour des recettes qui, je l'espère, vous emmèneront vers des sommets gustatifs... cliquez ici.

http://chefsimon.lemonde.fr

/