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Tuiles à la crème

Brandy Snaps

 

Brandy Snaps, des petits croquants au goût si British

Ce sont des biscuits ressemblant fort aux cigarettes russes, parfumé au gingembre et au golden syrup. Ils sont fourrés d’une onctueuse crème fouettée au Brandy…Un brandy snap est tellement bon et croquant qu’on le dévore en un éclair d’où son nom (“snap” signifiant à la fois  “craquement” et “instantané” en anglais).

Ingrédients :  Nombre de parts: 10

50 g de beurre

½ tasse de sucre brun

3 cuillère à soupe de Golden Syrup

½ tasse de farine

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de jus de citron

Préparation

  • Préchauffer le four à 160/180°C.
  • Dans une casserole, mélanger le beurre, le golden syrup (ou le miel) et le sucre brun.
  • Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le beurre fondent. Laisser refroidir un peu.
  • Ajouter à ce mélange la farine et le gingembre, puis le jus de citron. Bien mélanger.
  • Placer 1/2 cuillère à soupe de pâte (3 ou 4 par plaque pas plus) bien espacées sur un Silpat (feuille de silicone) ou sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (on devra faire plusieurs tournées).
  • Enfourner 8 minutes environ (jusqu'à ce que la surface se crible de trous et devienne brun doré).
  • Sortir du four et laisser reposer sur la plaque quelques instants, le temps que les Brandy Snaps raffermissent.
  • Puis enrouler chaque gâteau autour d'une cuillère en bois pour leur donner une forme de cigare (comme des cigarettes russes).
  • Laisser refroidir.

Ingrédients pour la garniture:

  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 cuillerées à café de Brandy. Pour ceux qui n’aime pas l’alcool vous pouvez le remplacer par du sirop parfumé à la rose, à l’amaretto, etc…(je vous conseille la marque Monin, le top des sirops)
  • deux cuillerées à café de sirop de canne (évidemment, n’en mettez pas si vous avez opté pour l’option sirop parfumé à la place du Brandy )

La chantilly:

  • Versez la crème liquide bien froide dans un bol avec le Brandy et le sirop de canne. Montez votre chantilly au batteur électrique (ou à la main pour les courageuses ou les petits musclés): vous pouvez ajouter deux ou trois gouttes de citron pour que la chantilly prenne bien.
  • Puis fourrez les biscuits de crème. Il n’y a plus qu’à croquer. Vous pouvez servir ces Brandy Snaps avec le thé, un café, au goûter ou même en bouchées dessert pour un buffet.
  • Petite précision importante: les Brandy Snaps non fourrés de chantilly se conservent à l’abri de l’humidité deux ou trois jours dans une boîte hermétique. Fourrez-les de chantilly juste au moment de les croquer car la chantilly va avoir pour effet de les ramollir au bout de quelques heures… Ils perdront ainsi tout leur croquant ce qui serait dommage.