On célèbre la Journée nationale du cassoulet le 9 janvier.  Cette journée met à l’honneur ce plat emblématique du Sud-Ouest, né au Moyen Âge à Castelnaudary. Ce n’est pas vraiment un plat pour notre été, mais son origine est intéressante.

Pendant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary, affamés, désespérés, et assiégés par les Anglais, ont rassemblé tous les ingrédients qu’ils pouvaient trouver pour préparer un plat unique et nourrissant : des haricots, des viandes et des saucisses. Revigorés, les habitants ont réussi à repousser les envahisseurs.

Un plat, trois villes, des traditions :
Le cassoulet est le “Dieu de la cuisine occitane”, selon le chef Prosper Montagné, avec trois variantes principales :

• Castelnaudary (Dieu le Père) : Le berceau, traditionnel avec confit d’oie, porc, lard.
• Carcassonne (Dieu le fils) : Ajoute du mouton et parfois de la perdrix.
• Toulouse (Saint-Esprit) : Intègre de la saucisse de Toulouse et du mouton.

The city of Castelnaudary, which was besieged by the British in the Hundred Years War, claims to have created the first cassoulet. To feed and bolster their defenders, the besieged townspeople gathered whatever ingredients they could find and prepared a large amount of slow-cooked stew made with meat (typically pork, goose, and duck) and beans.

There are three types of cassoulet – the Holy Trinity. There’s the ‘Father’ (pork and goose), the ‘Son’ (mutton and partridge), and the ‘Holy Ghost’ (sausage, mutton, and duck).

 Cassoulet Recipes

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