Connaissez-vous la moit-moit, une pizza 100 % marseillaise ?

C’est le titre du premier épisode d’une série du Parisien sur la Street-food des régions.

La « moit-moit », c’est une institution à Marseille. Elle fait partie du patrimoine culinaire local, au même titre que la bouillabaisse.
La moitié-moitié est une pizza couverte d’une base tomate, avec d’un côté des anchois marinés, de l’autre une couche épaisse de fromage. « Traditionnellement, les Marseillais utilisent de l’emmental, mais de plus en plus souvent, il est remplacé par de la mozzarella. Les variations autour de la sacro-sainte et authentique recette sont marginales. Elle se consomme à emporter ou comme un plat.

Apparemment les premières pizzas sont apparues en France à Marseille, apportées dans leurs valises par les immigrés napolitains, tout comme il est certain que les camions à pizza sont nés ici, en 1962, au pied des cités HLM.

Ma réponse à la question initiale était non, mais j’ai l’intention d’en faire une ce soir. Néanmoins, chez moi il y aura des variations.  J’utiliserai un wrap aux herbes italien au lieu d’une base de pizza, et, comme je n’ai pas d’anchois je vais essayer avec des sardines.

On verra bien si je suis encore vivante demain.