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Bûche de Noël

Yule log

 

Bûche de Noël génoise

Pour 12 Personne(s)

Ingrédients pour la génoise :

  • 155 g de sucre semoule
  • 5 oeufs
  • 155 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 g de beurre pour la plaque
  • 45 g de beurre

 

Ingrédients pour la crème à la vanille :

  • 250 g de sucre cuit
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre

 

Préparation : 45 minutes

Préchauffez le four à th.7 (220°C).

Cassez les 5 œufs dans un grand bol. Ajoutez-y les 155 g de sucre semoule.

Posez le bol dans un bain-marie puis fouettez pendant une minute avec un batteur électrique. Retirez le bol du bain-marie puis continuez de fouetter à grande vitesse pendant une vingtaine de minutes.

Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Retirez l'écume blanche. Tamisez la farine au-dessus du mélange sucre oeufs.

Mélangez puis ajoutez le sucre vanillé et le beurre tiède. Recouvrez la plaque du four le papier sulfurisé, beurrez-le.

Etalez uniformément la pâte dessus en vous aidant d'une spatule en bois. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

À la sortie du four, décollez la génoise du papier en le mouillant avec un pinceau trempé dans de l'eau. Couvrez la génoise d'un linge bien propre jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, préparez la crème. Faites cuire le sucre dans 1 dl d'eau (environ 10 min, une goutte tombant dans un bol d'eau froide doit former une boule).

Fouettez les jaunes dans un bol, versez le sucre cuit dessus sans cesser de fouetter pendant 2 min. Continuez de fouetter au batteur électrique pendant environ 10 min avant d'y incorporer le beurre en morceaux.

Étalez les trois quarts de la crème sur la génoise. Roulez le biscuit serré. Décorez la bûche avec le reste de crème. Striez-la avec les dents d'une fourchette.

Décorez. Mettez au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.