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sadfrog le 16 septembre 2021

 

J’aime la confiture de mûres. Ça date de l’époque où on allait chaque année cueillir les fruits chez mon oncle. J’étais habillée en vieux pantalon, chaussures fermées, et haut à manches longues, car les mûres tachaient bien et les ronces griffaient fortement.

Mais les égratignures s’oubliaient devant le plaisir de transformer ces petits fruits en confiture. J’aidais ma mère, en faisant tourner la cuillère en bois, en remuant bien le mélange de fruits et de sucre, afin que ça ne brûle pas.

On faisait la confiture dans une grande marmite à bord vertical droit.
J’ai appris aujourd’hui qu’on aurait dû utiliser une bassine à confiture en cuivre, comme dans l’image.

Pourquoi ?
1. Le cuivre a l’avantage de transmettre particulièrement bien la chaleur. Il absorbe très vite la chaleur du feu et la répartit uniformément.

2. La forme évasée favorise l’évaporation. En perdant de l’eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente, donc on a besoin de moins de sucre ajouté.

3. Avec une bassine large, l’eau s’évapore plus rapidement, la cuisson est plus courte et les fruits gardent plus d’arômes.

Chez nous il n’y avait pas de bassine comme ça mais le résultat était quand-même, absolument délicieux.