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Bouillabaisse catalane

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de poissons : rascasse,grondin, rouget, merlan, baudroie, congre
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles coupées en tranches épaisses
  • 1 pincée de piment rouge
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 1/2 c. à café de safran
  • 5 à 6 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe de saindoux
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

Ecaillez et videz les poissons. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux. Parsemez le fond de persillade et assaisonnez avec le sel, le piment, le safran et le poivre.

Disposez au dessus : 1 couche de pommes de terre, 1 couche de poisson, saupoudrez légèrement de farine et poivrez.

Alternez ces différentes couches jusqu'à épuisement.

Mettez de l'eau jusqu'à hauteur de la dernière couche. Couvrez et faites partir à feu très vif.

Au premier bouillon, ajoutez l'huile. L'ébullition doit se poursuivre vivement pendant 12 à 15 min.

Servez tout chaud dans des assiettes creuses avec un vin blanc moelleux bien frappé.